La casa  TELLECHEA  se fundó el 10 de mayo del 1959 con la llegada de mis padres, Jean y Ana TELLECHEA, que tomaron la sucesión de la Familia LARREGUY, también restauradores.

Desde hace dos generaciones, la Familia Tellechea se ha dedicado a este antiguo relevo de posta de 1715. Una escritura encontrada en los archivos municipales presenta esta mesón ancestral como el más antiguo albergue de Bayona.

Jean y Ana TELLECHEA recibian, en tres pequeñas salas, una clientela muy variada: contrabandistas de Sare, pescadores, obreros, notables bayoneses …

A lo largo de mi infancia y mi juventud, estuve inmerso en ese ambiente y así pues de manera muy natural como si mi vida estuviese trazada, me orienté hacia este oficio. Me hice cocinero y eso me permitio el privilegio de permanecer al lado de mi padre y un lujo de poder ejercer mi oficio en mi propia casa.

Con la intención de perfeccionar mi formación, efectué numerosas prácticas incluso en « TROISGROS »,  « Lameloise »,  « GROULT » y  Robert LYNXE (Gran Chocolatero , originario de la región)…

  • 1981 Con 23 años, de vuelta a casa, tomé la sucesión de mi padre
  • 1986 Transformación completa del Albergue en un restaurante gastronomico
  • 1989 Premiado con la Llave de Oro del Gault-Millau
  • 1995Galardonado con una estrella en el  Michelin así como dos Toques en el Gault et Millau
  • 2005 Maestro Cocinero de Francia, apadrinado por Gabriel BISCAY ( mejor obrero de Francia en cocina en  1982) y Maurice ISABAL (Restaurante  Ithurria).

Con motivo del 50° aniversario de la llegada de la familia TELLECHEA en estos locales, quisimos renovar el « CHEVAL BLANC » y así mismo reconstruir el ambiente de las tres salas de antaño. Lo que permite hoy en día  satisfacer algunas demandas, en particular para reuniones profesionales y familiares…

Siempre acompañado por mi fiel equipo, con la misma pasión nos gusta trabajar los productos locales : del Jamón a la merluza con cebollitas, fondo de aves de corral y pimientos suaves al  Xamango - manera Parmentier   y sin olvidar los postres de chocolate de Bayona, productos imprecindibles bayoneses.