La Maison TELLECHEA a vu le jour le 10 mai 1959 avec l’arrivée de mes parents, Jean et Ana TELLECHEA, qui ont pris la succession de la Famille LARREGUY, également restaurateurs.

Depuis deux générations, la famille Tellechea a investi cet ancien relais de poste de 1715. Un acte d’achat retrouvé aux archives fait de cette maison ancestrale, la plus vieille auberge de Bayonne.

Jean et Ana TELLECHEA recevaient, dans trois petites salles, une clientèle complètement disparate ; contrebandiers de Sare, pêcheurs, ouvriers, notables bayonnais…

Tout au long de mon enfance et de mon adolescence, j’ai baigné dans cette ambiance et donc de façon très naturelle, comme si ma voie était toute tracée, je me suis orienté vers ce métier. Je suis devenu cuisinier et cela a été un privilège de rester aux côtés de mon père et un luxe de pouvoir exercer mon métier dans ma maison.

Dans un soucis de parfaire ma formation, j’ai effectué de nombreux stages dont chez « TROISGROS », « Lameloise », « GROULT » et Robert LYNXE (Grand Chocolatier, originaire de la région)…

  • 1981 à 23 ans, de retour à la maison, je prends la succession de mon père.
  • 1986 Transformation complète de l'Auberge en restaurant Gastronomique
  • 1989 Clef d'Or Gault-Millau
  • 1995 Une étoile au guide Michelin ainsi que deux Toques au Gault et Millau
  • 2005 Maître Cuisinier de France, parrainé par Gabriel BISCAY (meilleur ouvrier de France en cuisine en 1982) et Maurice ISABAL (Restaurant Ithurria).

1995 – Année symbolique par l’obtention de l’étoile d’une part et de l’arrivée de mon épouse, Christine, dans l’entreprise d’autre part.

A l’occasion du 50ème anniversaire de l’arrivée de la famille TELLECHEA en ces lieux, nous avons voulu rénover le « CHEVAL BLANC » et ainsi recréer l’ambiance des trois salles d’antan. Ce qui permet, aujourd’hui, de satisfaire certaines demandes, notamment celles de privatiser certaines réunions professionnelles, familiales…

Toujours accompagné de mon épouse et de ma fidèle équipe, c’est avec la même passion que nous aimons travailler les produits locaux : du Jambon, au Merlu à l’émincée d’oignons, jus de volaille et poivrons doux au Xamango façon parmentier et sans oublier les desserts au chocolat Bayonnais, produits incontournable de Bayonne.